食品级植酸钠在使用时需要注意哪些方面？

食品级植酸钠在使用时需要注意以下方面：

一、添加量

应严格按照《食品添加剂使用标准》规定的限量使用。不同食品类别中食品级植酸钠的用量上限有所不同，例如在腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工中，使用量上限为0.3g/kg。超量使用可能会对人体产生不良影响，也可能导致食品的风味、质地等发生改变。

二、溶解与分散

植酸钠在水中的溶解性较好，但在实际使用中，仍需注意充分搅拌溶解，尤其是在添加到一些高粘度的食品体系中时，更要确保其均匀分散，否则可能会出现局部浓度过高或分布不均的情况，影响其作用效果。

三、与其他物质的相互作用

食品级植酸钠具有较强的络合能力，能与多种金属离子形成稳定的络合物，因此在使用过程中要注意避免与一些对金属离子敏感的物质同时使用，或者要考虑其对食品中原有金属离子的影响，例如，在富含钙、铁、锌等矿物质的食品中使用植酸钠时，可能会降低这些矿物质的生物利用率。

四、食品体系的pH值

食品级植酸钠在不同 pH 值条件下的稳定性和络合能力有所不同。一般来说，在酸性和中性条件下比较稳定，随着 pH 值升高，其络合能力会增强。在碱性条件下，植酸钠可能会发生水解，影响其性能。所以在使用时要根据食品体系的 pH 值来选择合适的添加量和使用方式。

五、储存条件

食品级植酸钠应储存于阴凉、干燥、通风良好的环境中，避免受潮和高温，其吸湿性较强，受潮后容易结块、变质。同时，要远离氧化剂和有毒有害物质，防止发生化学反应而影响其质量和安全性。

六、卫生要求

使用食品级植酸钠时，要确保操作过程符合食品卫生标准，避免污染。操作人员应保持良好的个人卫生，使用清洁的工具和设备进行添加和混合操作。

本文来源于：河南品曼食品有限公司 http://www.hnpmsp.com/