食品级抗性糊精的使用特点

食品级抗性糊精的使用特点主要体现在以下几个方面：

一、良好的加工性能

·粘度低：食品级抗性糊精的水溶液黏度较低，且黏度受剪切速率和温度的影响小，这使其在食品加工过程中易于操作和控制。

·易溶解：抗性糊精易溶于冷水，不溶于乙醇，这一特性使得它在食品加工中的添加和使用更加简便。

·稳定性好：抗性糊精耐热、耐酸、耐压、耐冷冻、低褐变、耐储存，添加到食品中不会改变食品的品质，有利于保持食品的原有风味和口感。

二、应用广泛

·饮品：抗性糊精可以掺入到速溶早餐饮料、运动饮料、咖啡和葡萄酒等饮品中，既满足生产商原料便于加工的要求，又迎合了消费者的安全健康观。

·保健品：抗性糊精可以作为保健品的原料，用于调节血糖、血脂等生理功能，适用于糖尿病人群等特定消费者。

·乳制品：抗性糊精可以添加到乳制品中，改善乳品的风味、质构和甜度，同时作为脂肪替代品，调制低脂、低热乳制品。

·肉制品：添加抗性糊精可以提高香肠等肉制品的品质，改善其加工特性以及延长货架期。

·面制品：抗性糊精可以添加到面制品中，如挂面、面包等，改善产品的口感及特性，如使面条韧性增加且耐煮耐泡。

抗性糊精作为一种安全的新型膳食纤维原料，已被多个国家接受并广泛应用于食品工业中。在英国、日本等国家，它是一种不限制摄取量的安全物质，而我国卫生部也规定在各种食品中抗性糊精可作为普通食品成分而不限量进行添加。

食品级抗性糊精具有良好的加工性能、生理功能全面、应用广泛以及安全性高等特点。这些特点使得抗性糊精在食品工业中具有广阔的应用前景和发展潜力。

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