什么是食品级抗性糊精？

食品级抗性糊精是一种特殊的食品原料，以下是对其的详细解释：

一、定义与来源

抗性糊精又可称为难消化糊精，是由淀粉为原料，经过特定的工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。具体来说，淀粉在糊精化的过程中，经过水解、转糖苷化和再聚合等化学反应，由于α-1,4和α-1,6糖苷键的部分水解，淀粉在糊精化的初始阶段在酸和热的作用下被降解为小分子，从而导致溶解度增加，分子量和粘度降低，这些降解的小片段与附近的游离羟基重组，形成分子间或分子内键，如α-1,2、α-1,6、β-1,2和β-1,6糖苷键，产生新的分支结构，这些分支结构被视为其具有抗消化性的基础。

二、特性

·物理特性：抗性糊精为白色至淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，其水溶性好，10%水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0~6.0。抗性糊精的水溶液黏度低，且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。

·化学特性：抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻，对酸、碱和高温具有极强的抵抗力。

·生理特性：抗性糊精在人体内难以被消化吸收，因此可作为低热量成分，它有助于控制肠道功能。

三、应用

抗性糊精因其独特的性质，在食品工业中得到了广泛的应用。以下是一些主要的应用领域：

·饮料：添加到饮料中，可以增加膳食纤维含量，改善口感和质地，抗性糊精可以掺入到速溶早餐饮料、运·动饮料、咖啡和葡萄酒中，也可以用于为特殊饮食需求的人设计的产品，例如减肥或代餐饮料。

·乳制品：如酸奶、乳饮料等，可提高产品的营养价值。

·烘焙食品：使面包、糕点等更具饱腹感，延长保质期。

·保健品：用于制作膳食纤维补充剂，满足特定健康需求。

·糖果：增加糖果的功能特性，如改善口感、延长保质期等。

·调味品：提高产品的稳定性和口感。

·肉制品：增加肉制品的保水性和口感，改善肉制品的加工特性以及延长货架期。

·方便食品：提供膳食纤维，增加产品的营养。

·冷冻食品：改善冷冻食品的质量和口感。

四、安全性与规定

在我国，抗性糊精已被卫生部批准作为普通食品成分，并且不限制其摄取量，这使得它食品工业中的应用更加广泛和灵活。

食品级抗性糊精是一种具有多种优良特性和广泛应用前景的食品原料，它不仅能够提高食品的营养价值，还能满足消费者对健康饮食的需求。

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