植物炭黑在坚果与籽类加工中具有重要的遮蔽作用，它是一种以植物干、壳为原料，经炭化、精制而成的食品添加剂，是一种不溶性的着色剂。由于其具有巨大的表面积和特殊的表面附着力，所以有很强的遮盖和着色能力。
在坚果与籽类加工中，植物炭黑可以掩盖原料本身可能存在的不良色泽，使产品呈现出均匀、美观的黑色或深色调，提升产品的视觉吸引力。同时，它还能帮助产品突破传统色调，打造出独特的外观效果，满足消费者对于个性化和差异化产品的需求。
例如，在带壳熟制坚果与籽类中，植物炭黑可以用于制作竹炭花生。竹炭花生是日本、台湾地区等流行的一种食品，其主要原料、配料与食品添加剂为花生、特级砂糖、植物炭黑粉。植物炭黑能够为花生提供稳定的黑色调，使其外观更加独特，吸引消费者购买。而且，添加了植物炭黑的花生，在一定的储藏时间内不会出现褪色现象，有利于产品保持均匀的外观形象和品质，满足货架期要求。此外，坚果壳本身也可作为原料生产植物炭黑，如核桃壳炭化后炭黑的硬度较高，适合需要一定机械强度的场景；花生壳炭黑因残留少量天然油脂，与食品基质的相容性更好，在高脂的坚果类食品中分散更均匀，不易出现沉淀。
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