植物炭黑的在食品加工中的具体应用

植物炭黑作为一种天然、安全的食品添加剂（我国 GB 2760 中允许其作为着色剂使用，编号为 INS 153），在食品加工中凭借其独特的黑色着色效果、稳定性及一定的功能性，被广泛应用于多个品类，具体应用场景如下：

一、糖果与巧克力制品

在糖果生产中，植物炭黑常被用于赋予产品深邃的黑色外观，满足特定风味或主题设计需求，例如，黑色硬糖、软糖或果冻中，它能替代人工合成黑色色素，呈现均匀的黑色，且不易受pH值、温度变化影响，色彩稳定性强。在巧克力及巧克力制品中，部分低糖或风味创新产品（如竹炭巧克力）会添加植物炭黑，既强化黑色视觉效果，又契合 “天然添加” 的消费理念，同时其细腻的颗粒不会显著影响巧克力的顺滑口感。

二、烘焙食品

烘焙领域中，植物炭黑多用于打造视觉独特的黑色烘焙产品，例如黑色面包、饼干、蛋糕等，通过添加适量植物炭黑，可使成品呈现均匀的炭黑色，搭配奶油、水果等配料形成鲜明的色彩对比，增强产品的吸引力。此外，在一些主打“健康”“天然”概念的烘焙食品中，植物炭黑作为天然来源的着色剂，能满足消费者对添加剂安全性的诉求，且其化学性质稳定，在高温烘焙过程中不易分解，可保持色泽持久。

三、肉制品与水产制品

在部分肉制品加工中，植物炭黑可用于调节产品色泽，尤其是一些需呈现深色或黑色的特色制品。例如，黑色香肠、肉丸等，通过添加少量植物炭黑，能掩盖原料本身的杂色，使产品外观更统一。在水产制品中，如鱼丸、虾丸等，它也可作为着色剂使用，且由于其来源天然，不易与水产中的蛋白质、脂肪发生反应，对产品风味影响较小。

四、饮料与冷冻饮品

在饮料行业，植物炭黑可用于调制黑色饮品，如黑色苏打水、黑色果汁饮料、植物炭黑风味气泡水等，凭借其浓郁的黑色赋予产品独特的视觉辨识度，吸引年轻消费群体。在冷冻饮品中，如黑色冰淇淋、冰棒等，它能耐受低温环境，不易因冷冻过程导致色素析出或褪色，保持产品稳定的黑色外观，同时其细腻的质地不会影响冷冻饮品的口感顺滑度。

五、其他特色食品

除上述品类外，植物炭黑还用于一些特色食品加工，例如，黑色面条、黑色米粉等米面制品，通过添加植物炭黑改变传统白色外观，形成差异化产品；在一些休闲食品如黑色薯片、黑色坚果涂层中，它也可作为着色剂，提升产品的视觉吸引力。此外，由于植物炭黑具有一定的吸附性（在食品添加量范围内），部分产品会借此宣传其 “清洁肠道” 的辅助概念，进一步拓展应用场景。

需要注意的是，植物炭黑在食品中的使用需严格遵循国家标准，控制添加量（通常不超过 10g/kg，具体因品类而异），确保其在赋予产品色泽的同时，不影响食品的安全性和口感。

本文来源于：河南品曼食品有限公司 http://www.hnpmsp.com/