小麦水解蛋白粉作为营养强化剂的研究进展

小麦水解蛋白粉作为营养强化剂的研究取得了不少进展，以下是相关介绍：

一、营养特性研究方面

氨基酸组成优化：小麦水解蛋白粉通过水解工艺，将小麦蛋白中的大分子蛋白质分解为小分子的肽段和氨基酸，使原本在小麦蛋白中一些被包裹难以吸收的氨基酸释放出来，且其富含谷氨酰胺，一般含量可达 30% 左右，还包含其他多种必需氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸等，能更好地满足人体对多种氨基酸的需求。

消化吸收性提升：其以多肽、小分子蛋白形式存在，在人体内不需要经过复杂的消化过程，就能够快速被吸收，吸收率可高达 98.2%，能快速为人体提供氮源，满足机体对蛋白质的需求。

二、在食品领域应用研究方面

特殊医学用途食品：对于一些患有消化功能障碍、营养不良等疾病的人群，小麦水解蛋白粉作为营养强化剂，能够提供易于消化吸收的蛋白质，帮助改善患者的营养状况，如在短肠综合征、克罗恩病等患者的特医食品中，可作为优质蛋白源。

婴幼儿配方奶粉：婴幼儿的消化系统尚未发育完全，对蛋白质的消化吸收能力有限。小麦水解蛋白粉可以部分替代传统的牛奶蛋白等，降低婴幼儿对蛋白质过敏的风险，同时提供生长发育所需的营养物质。研究发现，添加适量小麦水解蛋白粉的婴幼儿配方奶粉，在营养均衡性和消化吸收方面表现良好。

运动营养食品：运动员在高强度的训练和比赛过程中，肌肉会受到一定的损伤，需要大量的蛋白质来修复和增长肌肉。小麦水解蛋白粉能够快速被吸收，为运动员及时提供蛋白质营养，有研究表明，在运动后补充含有小麦水解蛋白粉的饮品，运动员的肌肉力量恢复和增长效果优于补充普通蛋白粉。

三、安全性与质量控制研究方面

安全性评估：大量研究表明，小麦水解蛋白粉在合理使用的情况下是安全的，它不含有如大豆蛋白中的大豆抗原、花生粕中的凝集素等抗营养因子，不会引起抗营养反应和过敏等问题。

质量标准研究：目前虽然还没有统一的国家标准，但企业在生产过程中已经逐渐建立起自己的一套质量控制体系，对小麦水解蛋白粉的水分、粗蛋白质、粗灰分等理化指标，以及微生物指标、有害物质限量等进行严格控制，以确保产品质量和安全性。

本文来源于：河南品曼食品有限公司 http://www.hnpmsp.com/