食品级抗性糊精具有哪些特性？

食品级抗性糊精具有多种特性，以下是其主要特性的归纳：

一、物理特性

·外观与颜色：食品级抗性糊精为白色至淡黄色粉末，略带甜味，无其他异味。

·溶解性：抗性糊精易溶于水，且水溶液为透明或淡黄色，pH值在4.0~6.0之间，其水溶液黏度低，且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小，长时间不沉淀。

·稳定性：抗性糊精耐热、耐酸、耐冷冻，具有良好的稳定性。

二、营养与功能特性

·低热量：抗性糊精的热量较低，适合用于需要控制热量摄入的食品中。

·膳食纤维：抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种优质的膳食纤维来源。

·降血糖：抗性糊精有助于保持正常的血糖水平和胰岛素水平，延缓和抑制小肠对糖类的消化吸收。

·促进益生菌生长：抗性糊精在小肠内不被吸收，可直接进入大肠，对肠道健康有积极作用。

三、加工与应用特性

·加工适应性：抗性糊精具有与砂糖相似的粉状特性和加工适应性，使用方便。

·广泛应用：由于抗性糊精具有多种优良特性，它已被广泛应用于保健品、乳制品、面制品、肉制品以及婴幼儿食品中，在乳制品中可以像砂糖一样简单添加，不会影响食物原有的风味和质构；它在保健品中起到积极作用；在面制品中可以改善产品的口感和·色泽；在肉制品中可以提高产品的出品率和口感。

食品级抗性糊精具有多种优良特性，使其在食品加工和营养补充方面具有广泛的应用前景。

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