蛋清粉的多种功能特性

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的优良产品，具有多种功能特性，这些特性使其在多个行业中得到广泛应用。以下是它的主要功能特性：

一、高凝胶性

·蛋清粉的凝胶强度可达350g~700g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

·这一特性使其在肉制品加工中表现出色，如火腿肠等，可以显著提高产品的弹性和切片性。

二、高搅打性

·蛋清粉在搅打过程中能够形成稳定的泡沫结构。

·这一特性使其在烘焙食品、冰淇淋等制作中起到重要作用，有助于改善食品的口感和质地。

三、乳化性

·蛋清粉具有良好的乳化性能，能够与其他成分形成稳定的乳浊液。

·这一特性使其在饮料、乳制品等食品制作中起到增稠、稳定的作用。

四、保水性

·蛋清粉能够吸收和保持大量的水分，有助于改善食品的口感和延长货架期。

·在肉制品、面制品等加工中，蛋清粉的保水性可以提高产品的多汁性和柔软度。

五、其他功能特性

·脱糖、脱腥：蛋清粉经过精制处理，去除了糖分和腥味，更加纯净。

·纯度高：蛋清粉蛋白质含量高，且易于溶解和分散。

·营养丰富：蛋清粉是优质蛋白质的来源，含有多种人体必需的氨基酸，还富含维生素B族以及钠、钾等矿物质，对维持正常的代谢功能和电解质平衡有帮助，它几乎不含脂肪和碳水化合物，适合需要控制脂肪和碳水化合物摄入的人群。

六、应用领域

·食品工业：用作冰糖及糖精加工时的澄清剂、点心制作时的起泡剂、肉制品加工中的弹性增强剂、面制品中的面筋度提高剂等。

·纺织工业：用作染料及颜料浆的固着剂，增加印染的劲着性。

·造纸、印制工业：用作高级纸张的施胶剂，提高纸张的硬度、强度和耐湿性；也用于印刷制版时的感光剂和胶着剂。

·医药工业：用于制造蛋白银治疗结膜性眼炎、鞣酸蛋白治疗慢性肠炎、蛋白铁盐作为小儿营养剂等。

蛋清粉因其多种功能特性而在多个行业中得到广泛应用，这些特性不仅提高了食品的品质和口感，还为其他工业领域提供了有效的解决方案。

本文来源于：河南品曼食品有限公司 http://www.hnpmsp.com/