什么是蛋清粉？

蛋清粉（又称鸡蛋白粉）是由纯鲜鸡蛋清精制而成的粉状产品。以下是对蛋清粉的详细介绍：

一、特性

·外观与气味：蛋清粉通常为淡黄色粉末状，具有鸡蛋清粉的特有气味，无异味和杂质。

·主要成分：主要成分为蛋白质，含量高达99%，且赖氨酸含量丰富，可达8.09mg/g。

·理化性质：不仅具有脱糖、脱腥、纯度高、溶解迅速等特点，还有良好的功能特性，如高凝胶性（凝胶强度可达350g~700g/cm2左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度）、高搅打性、乳化性、保水性等。

二、应用领域

1. 食品工业：蛋清粉在食品工业中应用广泛，可作为蛋白来源和添加剂。具体应用场景包括：

·用作冰糖及糖精加工时的澄清剂。

·加工点心时作为起泡剂。

·加工火腿肠等肉制品时用来提高弹性和切片性。

·加工鸡蛋干等熟蛋制品时使用。

·加工面制品时用来提高面筋度。

·用于制作冰淇淋、巧克力粉、清凉饮料、饼干等食品。

2. 纺织工业：在染料及颜料浆中加入35%~50%的干蛋白水溶液，可以增加印染的劲着性，若加以蒸热，即可使染料或颜料固着于纺织物上，因此，印染棉、绢、毛等纺织品时，常用蛋清粉做固着剂。

3. 造纸与印制工业：制造高级纸张时，可用蛋清粉做施胶剂，以提高纸张的硬度、强度，并增强其韧性和耐湿性，此外，它在印刷制版时还可以作为感光剂和胶着剂使用。

4. 其他工业：蛋清粉还可用于制作涂料、胶粘剂等产品，其成膜性和粘附性使其成为涂料的基料和胶粘剂的原料，它还可能用于制作美容化妆品、婴儿尿布等产品。

三、生产工艺

蛋清粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过清洗消毒、蛋清蛋黄分离、过滤、巴氏杀菌、喷雾干燥等工序精制而成，这些工序确保了它的卫生质量和功能特性。

四、注意事项

·保质期：蛋清粉通常具有一定的保质期，一般为两年左右，具体保质期可能因生产条件和存储环境而异。

·存储条件：为确保蛋清粉的品质和安全性，应将其存储在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。

蛋清粉是一种具有多种优良特性和广泛应用领域的食品及工业原料。

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