富马酸
【别名】：延胡索酸；化学名：反丁烯二酸
【英文名】：Fumaric acid
【法定编号】：CNS 01.110;INS 297;CAS［110-17-8]
【定义】：以顺丁烯二酸为原料经异构化、结晶、干燥而制得的食品添加剂富马酸。

【用途】：酸度调节剂；酸化剂；增香剂；抗氧化助剂。

  可用于碳酸饮料、果汁饮料、生面湿制品、口香糖。

  可用于清凉饮料、西式酒、冷饮、浓缩果汁、果冻、水果罐头（桃、柑橘）、腌菜、硬糖、冰淇淋，与其他有机酸合用。与柠檬酸合用时使用量为其20%~30%.配制酒和腌菜中用量0.2%~0.5%（与琥珀酸合用）。用作固体饮料产气剂的酸性物质，气泡持久性好，产品组织细腻。