通常为白色粉末状产品。物化性质比较接近蔗糖。温度和pH值对它几乎无影响,适于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。pH适应性广,适用于酸性至中性食品,对涩、苦等味道有掩盖效果。易溶于水,溶解时不容易产生起泡现象,适用于碳酸饮料的灌装生产线。