抗性糊精为白色至淡黄色粉末，略有甜味，水溶性好，pH值为4.0～6.0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。

抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。