水解小麦蛋白主要氨基酸麦醇溶蛋白（gliadin）和麦谷的蛋白，含有丰富的胱氨酸。

制备水解蛋白液
取制备小麦胚芽醇溶蛋白后的残渣，用8～10倍软水分散后，用稀氢氧化钠溶液调节pH值为9.0～9.5,升温至50～55℃，在搅拌下加入小麦胚芽残渣质量1％的碱性蛋白酶，水解40min。水解完成后，用10％盐酸调节pH值为4.5～5.0，静置2～3h。
虹吸放出上清液，沉淀用卧式螺旋离心机在3000r／min的转速下离心，收集清液并与虹吸上清液合并，沉淀烘干后用作饲料添加剂等。向收集的清液中加入活性炭，活性炭加入量为小麦胚芽残渣质量的5％～10％，然后升温至80～85℃，搅拌脱色30min。然后趁热真空过滤，收集滤过液进行真空浓缩，直至可溶性固形物浓度达到35％～40％时止，获得水解小麦胚芽蛋白浓缩液